К сожалению тур я не составляю, я же не туроператор. А вот подсказать могу: во - первых Хуа Хин  - это не ОСТРОВ, а город 200 км на юг от Бангкока !!! Внимательно посмотрите на карте места, куда планируете ехать!!!!! Можете сделать следующим образом, это будет самый оптимальный вариант: Из Бангкока доехать ( на автобусе, такси, и т.д как позволяют средства)  до Хуа - Хина, затем на катере ( более подробно о нем читайте здесь) добраться до Паттаи, и  отуда на остров Ко Чанг.  А затем обратно в Бангкок, на месте узнайте есть ли прямые рейсы автобусов до Бангкока, или придется ехать опять через Паттаю. Бронировать отели заранее не рекомендую, бессмысленно (мало ли как собьется ваш график поездок) да и дорого, на месте найдете дешевле. Еще не один турист не ночевал на улице в Таиланде). Гестов и отелей хоть отбавляй!